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            成都旺东机械设备有限公司
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             成都望东机械设备有限公司是一支由全自动化食品机械技术专业团队构成,集科研、开发、制造、销售、服务于一体的生产厂家,专业生产全自动压面机、煮面机、和面机、切皮机、皮子机等食品机械  免费咨询热线:139 8001 5594   
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            成都望东机械设备有限公司
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            1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250:2:1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。

             

            2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油。

             

            3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

             

            4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15≈18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50:1的比例溶入绵白糖。

             

             5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。**后在芝麻酱中加入四成小麻油。

                 

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