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            1. 成都旺东机械设备有限公司
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               成都望东机械设备有限公司是一支由全自动化食品机械技术专业团队构成,集科研、开发、制造、销售、服务于一体的生产厂家,专业生产全自动压面机、煮面机、和面机、切皮机、皮子机等食品机械  免费咨询热线:139 8001 5594   
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              成都望东机械设备有限公司
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               一、面条是我国食品之一,历史悠久分布甚广。
                   面条烹调简单并可根据各人的口味和地方习惯,加入不同原料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、鸡蛋、番茄、可可等多种花色的面条。并可采用煮、拌等多种烹调方法,因此很受消费者的欢迎。
              二、中国制作面条的方法大致分三类:
                  1、拉伸法2、擀压法3、挤压法
                   本产品面条的加工主要采取擀压法即:将面团反复擀压或碾压成片,然后切条,再挂杆晾干(或烘干)切断,包装等环节成为挂面(挂面是因为将湿面条挂在竹竿上干燥而得名)。
              三、机制面条的基本加工原理:
                  1、混合搅拌:混合的目的是使面粉吸收适当水分与食盐,以形成面筋。面粉及食盐、水依规定量在拌面机内搅拌10˜15分钟,拌面时水的温度****为10˜15°C为宜。拌面机有立式、卧式两种:二者都是在轴上附有搅拌翅数根。立式拌面机的优点是吸水均匀面筋形成良好,但耗电量较大,卧式拌面机因筒较长、水面的分布不太均匀,但消耗动力少。
                 2、压延:原料自搅拌机中取出后,(首先同时通过两对直径相同的面辊,粗压制成两片面带合并后进入下一组面辊。)压延:(即速度更快的进一步压延)这样使水分的分布与面筋的形成十分平均,做成适当的面带以便切条:切条:精压好的面带进入成型刀后,根据需要切成粗细或特型条状的面条。
              四、面条的质量标准:我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。(一般要求是挂面在生产过程中不断条、酥面少,面条垂直,厚薄均匀,表面光洁,抗弯曲能力强。)烹调时,煮熟快,不糊汤,不粘结,不断条吃起来爽口而又有韧性。

                下一篇:热干面制作工艺
                   

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